نصائح

البقوليات والأحماض الأمينية


توفر البقوليات مصدراً صحياً للبروتين لكل من النباتيين وأكل اللحوم. وتشمل البقوليات الأطعمة المألوفة مثل الفول والفول السوداني وفول الصويا والعدس ، وكذلك النباتات مثل البرسيم والبرسيم. كونها غنية بالألياف والمواد الغذائية ، تعد البقوليات جزءًا مهمًا من أي نظام غذائي ، ولكن محتواها من البروتين العالي يجعلها مكونًا حيويًا في النظام الغذائي النباتي. إذا كنت لا تأكل اللحوم ، يجب أن تدرك أن البقوليات لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية اللازمة لصنع بروتين كامل ويجب دمجها مع الأطعمة الصحيحة لتلبية احتياجاتك من البروتين.

عن الأحماض الأمينية

الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتينات. تحتوي كل من الأحماض الأمينية العشرين على مجموعة أمينية من ذرة نيتروجين واحدة وثلاث ذرات هيدروجين متصلة بمجموعة كربوكسيل من ذرتين كربون واثنين من ذرات الأكسجين و ذرة هيدروجين أخرى. ما يجعل كل حمض أميني فريدًا هو سلسلة جانبية من الذرات أو الجزيئات. عندما تتحد مجموعات الأمينو والكربوكسيل من الأحماض الأمينية المختلفة ، فإنها تصنع سلسلة من البولي ببتيد مع استمرار السلاسل الجانبية. مع نمو سلسلة البولي ببتيد ، فإنها تلتفت على نفسها وتشكل السلاسل الجانبية أيضًا روابط. كما ينمو الهيكل أكثر تعقيدا ، يصبح البروتين.

الأحماض الأمينية الأساسية

على الرغم من وجود 20 من الأحماض الأمينية ، إلا أن البشر لا يحتاجون إلا إلى الحصول على تسعة منها عن طريق الطعام: التربتوفان ، فالين ، الميثيونين ، ثريونين ، فينيل ألانين ، ليسين ، إيسولوسين ، هيستيدين و ليسين. يمكن تصنيع الأحماض الأمينية المتبقية بواسطة جسمك باستخدام النيتروجين من الأطعمة الأخرى. إذا فشلت في تناول الأطعمة التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة ، فلن يكون جسمك قادرًا على بناء سلاسل بولي ببتيد اللازمة لصنع البروتين لعضلاتك ، ونظام المناعة الخاص بك وجميع مكونات الجسم الكثيرة التي تتطلب البروتين.

ما البقوليات تفتقر

يحتوي الحليب والبيض والمصادر الأخرى المعتمدة على الحيوانات من البروتين الغذائي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. إن النباتيين ، الأشخاص الذين لا يتناولون أي منتجات حيوانية ، لديهم اهتمام خاص بالحصول على جميع الأحماض الأمينية الأساسية لأن معظم البقوليات تفتقر إلى واحد أو اثنين منهم ، عادة الميثيونين أو التربتوفان. فول الصويا هو الاستثناء ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة.

مجموعات الغذاء

ولتعويض ما ينقصه البقوليات ولمنع نقص البروتين ، يجب على النباتيين والنباتيين أن يجمعوا بين البقوليات والأطعمة التي تحتوي على الأحماض الأمينية المفقودة. عادة ما يتم الجمع بين البقوليات والحبوب لأن الحبوب تحتوي على الأحماض الأمينية التي تفتقر إليها البقوليات وتنقصها بعض الأحماض الأمينية التي تحتوي عليها البقوليات ، مثل ليسين وإيزوليوسين. تشمل المكونات اللذيذة الفاصوليا والأرز والفاصوليا والذرة أو الذرة الصفراء أو زبدة الفول السوداني على خبز الحبوب الكاملة أو بيتا القمح الكامل مع الحمص.

مصادر


شاهد الفيديو: لو علمت مافي الفصوليا الحمراء من فوائذ لستهلكتها يوميا !! (كانون الثاني 2022).