معلومات

انهيار السكروز


السكروز عبارة عن كربوهيدرات حلوة يُعرف باسم سكر المائدة البيضاء. يوجد السكروز أيضًا في العديد من الخضروات والفواكه ، على الرغم من أن قصب السكر وبنجر السكر يستخدمان أساسًا كمصدر لإنتاجه التجاري. يتم تقسيم السكروز بسهولة أو استقلابه إلى جلوكوز ، وهو أبسط سكر يستخدمه الجسم لإنتاج الطاقة والقيام بالعمل.

سكر القصب

السكروز هو عبارة عن ثنائي السكاريد يتكون من سكرين أبسط - الجلوكوز والفركتوز. يعتبر السكروز مذاقًا حلوًا نسبيًا ، ولهذا يستخدم بشكل شائع في السلع المخبوزة والحلويات وكمحلل للقهوة والشاي ، ولكن العديد من المركبات الأخرى أحلى. الفركتوز أو سكر الفاكهة ، على سبيل المثال ، هو حوالي 70 في المئة تذوق أحلى من السكروز. بعض الأعشاب مثل ستيفيا أحلى 300 مرة من السكروز ، في حين أن معظم المحليات الصناعية مثل الأسبارتام حوالي 200 مرة أكثر حلاوة. مؤشر نسبة السكر في الدم من السكروز ، وهو مقياس لسرعة تحلل الجلوكوز ، يتم امتصاصه في مجرى الدم ويحفز إطلاق الأنسولين ، وهو مرتفع بشكل معتدل عند 80 - مقارنة بالعسل المعالج. يمكن لأي مادة مصنفة أعلى من 55 أن تسبب طفرات في الأنسولين وتقلبات غير صحية في مستويات السكر في الدم.

التمثيل الغذائي

يمر السكروز من فمك ويعسر الهضم تقريبًا. بمجرد دخول الجزء الأولي من الأمعاء الدقيقة ، يفرز إنزيم يسمى سوكريز من الغشاء المخاطي. تحطيم السكروز السكروز عن طريق تشقيته إلى نصفين ، مما ينتج جزيء واحد من الجلوكوز وجزيء واحد من الفركتوز. يتم امتصاص الجلوكوز على الفور في مجرى الدم ويتم نقله حول الجسم. في المقابل ، يتم امتصاص الفركتوز أيضًا في الأمعاء الدقيقة ، لكنه يتم نقله إلى الكبد حيث يمضي وقتًا أطول إما في تقليل الجلوكوز أو تخزينه كجليكوجين أو تحويله إلى دهون. بالإضافة إلى السكراز ، يمكن أن يساعد إنزيم آخر يسمى إيزومالتاز جليكوسيد هيدروليز أيضًا على تسهيل انهيار السكروز. بشكل عام ، يتم استيعاب السكروز بسهولة وينتج دفعة سريعة من الطاقة - حوالي 3.94 سعرة حرارية من الطاقة لكل غرام.

المصادر الغنية

بصرف النظر عن المنتجات المخبوزة والحلويات والحلوى والمشروبات التي تحتوي على الكثير من السكروز المكرر ، فإن بعض الأطعمة هي مصادر غنية بشكل طبيعي. من الأمثلة الجيدة قصب السكر والبنجر والسكر والجزر والتفاح والعنب الحلو. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن معظم حلاوة الفاكهة تأتي من محتوى الفركتوز وأن السكروز يلعب دورًا بسيطًا فقط. لا توجد كمية محددة موصى بها يوميًا من السكروز ، لكن معظم أخصائيي التغذية لاحظوا أن النظام الغذائي الصحي يجب أن يشمل ما بين 200 و 300 جرام من الكربوهيدرات يوميًا.

الحذر

يرتبط الاستهلاك المفرط للسكروز بمجموعة متنوعة من المشكلات الصحية. على سبيل المثال ، يؤدي الانهيار السريع للسكروز إلى حدوث تقلبات كبيرة في مستويات الجلوكوز في الدم وإفراز الأنسولين ، الأمر الذي قد يشكل خطورة على مرضى السكر. في الواقع ، قد تكون طفرات الأنسولين المنتظمة أحد الأسباب المساهمة لمرض السكري من النوع 2 ، والذي يتميز بمقاومة الأنسولين للأنسجة. السكروز المعالج هو أيضا حمضي ، والذي يعزز تسوس الأسنان والتهابات اللثة ، وقد يقلل من الاستجابة المناعية لمدة لا تقل عن بضع ساعات بعد الابتلاع. يرتبط الاستهلاك العالي لأي سكر مكرر أيضًا بزيادة خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب.